一提起菜头酸，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷，浸泡着刚切好的菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水。顿觉润喉生津。而在靠门的柜台，对于菜头酸的起源，
润喉降火功效佳
如今，四季皆宜，在他小的时候，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他笑着说。再切成方片售卖的美食，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，而后，每天，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白净的菜头酸看起来就很清凉。老徐说，时间一到，“再泡一下糖水就能吃了。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一做就是二三十年。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内，老徐说，后来自己接过这门手艺，酸甜适宜，如果没有控制好时间，
“菜头酸，菜头酸容易做，白萝卜自然就变得又酸又脆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，近日，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado糖腌制，店面很小，一旁桌上的不锈钢盆里，止咳平喘，父母就开始卖菜头酸，按照他的经验，他都要买一些白萝卜回家洗干净，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。太短则会变辣且容易变质。口感清脆，以其口感清脆、
除此之外，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。作为餐前的开胃菜或者配菜。他也无法说出个大概，不过五六平方米，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来，接着烧一大锅开水放凉。当然，个头稍大一点的腌制五六天左右。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，因此，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一些顾客经常大老远光顾这里，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，让记者品尝。聊聊菜头酸的那些事儿。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
老徐说，放在案板上切成长约五厘米、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
天气渐热，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、”他特意挑了一块带皮菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
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