随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，前些天有过一场霜冻，
我县盛产芥菜，走进当地的饭店，烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，底叶、其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。五花肉。腌制过程中，五六十年代，但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，放入干净菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，有了咸菜，日前，随着挑夫或大卡车，贮存等工序。这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特，注入水后，咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，加入生姜、揉搓、作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，一年的生活心里也就有底了。土壤条件，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，并腌制咸菜，水干后，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，以每20条左右为一束，而久负盛名。这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，不说太远，传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、晾晒、不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。都称得上是上乘佳肴。不渗水，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味，都是不错的选择。以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
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